Mercado Avícola en México: Pilar de la Producción Alimentaria Nacional

El tamaño del mercado avícola en México alcanzó un volumen de aproximadamente 4,94 millones de toneladas métricas en 2024. Se estima que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta de 2,30% durante el periodo de pronóstico 2025-2034, para alcanzar un volumen de alrededor de 6,09 millones de toneladas métricas en 2034. Esta proyección confirma el rol protagónico del sector avícola dentro de la industria agroalimentaria del país, tanto en términos económicos como de seguridad alimentaria.

Un sector estratégico y en expansión

México se posiciona como uno de los principales productores avícolas de América Latina, y dentro del país, el sector representa más del 60% del total de la producción pecuaria nacional. Está compuesto por tres grandes rubros: carne de pollo, huevo y pavo, aunque los dos primeros concentran casi la totalidad del volumen.

Producción por tipo:

• Carne de pollo: Aporta alrededor del 90% del total de carne aviar producida, siendo el tipo de carne más consumido por los mexicanos.

• Huevo para plato: México es el mayor consumidor per cápita de huevo en el mundo, con una ingesta de más de 23 kg por persona al año.

Principales zonas productoras

La producción avícola se concentra principalmente en estados como:

• Jalisco: Líder nacional en producción de huevo.

• Veracruz, Puebla y Querétaro: Focalizados en la producción de carne de pollo.

• Yucatán y Sonora: Han ganado terreno en producción tecnificada, con alto grado de bioseguridad.

Factores que impulsan el crecimiento

1. Demanda interna sólida

La carne de pollo y el huevo son productos básicos en la dieta mexicana, valorados por su accesibilidad, contenido nutricional y versatilidad en la cocina tradicional.

2. Modernización y tecnificación

La industria avícola mexicana ha avanzado en la incorporación de tecnologías de automatización, alimentación balanceada, genética y control ambiental, elevando su competitividad a nivel global.

3. Crecimiento de la clase media

El aumento del ingreso disponible y el cambio en los patrones de consumo favorecen una demanda más constante y diversificada, incluyendo productos procesados o de valor agregado.

4. Potencial exportador

Aunque el consumo local absorbe gran parte de la producción, México ha comenzado a posicionarse en mercados como Japón, Estados Unidos y Centroamérica, especialmente con productos derivados del pollo.

Retos del sector

• Volatilidad en precios de insumos: La dependencia de maíz y soya importados, especialmente desde EE.UU., puede generar vulnerabilidades ante cambios en el tipo de cambio o la política comercial.

• Enfermedades aviares: La presencia de enfermedades como la influenza aviar requiere medidas estrictas de bioseguridad, que representan costos adicionales para los productores.

• Presión ambiental y regulatoria: Las granjas industriales enfrentan desafíos relacionados con el manejo de residuos, uso de agua y control de emisiones, en línea con las nuevas exigencias de sostenibilidad.

Perspectivas a futuro

Con un crecimiento estimado del 2,30% anual hasta 2034, se espera que el sector avícola en México:

• Fortalezca su autosuficiencia alimentaria, reduciendo la necesidad de importar carne o huevo en momentos de alta demanda.

• Impulse la industrialización, generando productos listos para consumir y extendiendo su cadena de valor.

• Incremente las exportaciones, especialmente si se cumplen estándares internacionales en sanidad e inocuidad.

• Avance en sostenibilidad, mediante mejores prácticas en el uso de recursos y bienestar animal.

La avicultura mexicana es mucho más que un sector productivo: es un eje fundamental para la alimentación de millones de personas, y una fuente clave de empleo y desarrollo rural. Con innovación, eficiencia y visión exportadora, el país tiene todo para seguir liderando en la región durante la próxima década.